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茶艺师培训计划

作者:admin 来源:未知  点击:181
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  茶艺师培训计划_学习计划_计划/解决方案_实用文档。. “茶艺师”培训教学计划 一、 培养目标和人才规格 (一)培养目标 培养热爱茶艺事业,掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能,并能适应市场经济需要的有一定素 质的茶艺服务与经营的人员。 (

  . “茶艺师”培训教学计划 一、 培养目标和人才规格 (一)培养目标 培养热爱茶艺事业,掌握茶艺师所需的专业理论知识和操作技能,香港正版挂牌a。并能适应市场经济需要的有一定素 质的茶艺服务与经营的人员。 (二)应职岗位 主要面向各类茶馆、饭店,从事茶艺、餐饮服务与相应的基层管理工作。可担任如下岗位的工作:茶 艺师、餐厅服务员、总台接待员、迎宾员等。 (三)、知识能力结构及要求 ·知识结构与要求 1、掌握人际交往与沟通的基本知识。 2、掌握我国各大茶叶产地的地理知识。 3、掌握茶室服务与管理知识。 ·能力结构与要求 1、具有一定的语言表达能力和思维能力。 2、具有一定的人际交往和社会协作能力。 3、具有胜任茶室服务和茶室基层管理的能力。 二、 学制及招生对象 ·招生对象:招收初中毕业生以上或具有同等学历者。 ·学时:55 课时。 三、 精选范本 培训教材:高等教育出版社出版的《茶艺概论》 . 四、 课程设置及基本内容与要求: 1. 形体 了解优美形体的一般标准,注意养成高雅端庄的气质。 2. 餐厅服务 了解餐厅服务基本知识,掌握服务技能。 3. 营养与食品卫生 了解茶叶营养成分及对人体作用,掌握饮食卫生基本常识和《食品卫生法》。 4、 公关心理 了解顾客的主要心理特征,具有一定的沟通能力和应变能力。 5、 茶艺概论 了解茶文化史,熟悉茶文化的渊源及发展趋势。 6、 茶叶学 了解茶叶的分类、制作方法,具有茶叶的基本识别能力。 7、茶艺礼仪 了解与茶相关的各种服务礼仪及茶俗文化。 8、 茶室经营与管理 初步了解茶艺馆的经营与管理。 9、 茶具与茶艺实物 学习茶具的使用与欣赏;掌握各种茶的沏泡方法,具有茶艺表演的能力。 10、 市场营销 精选范本 . 了解市场营销学的基本理论,理解和掌握企业的四种主要营销策略。 11、茶与健康: 介绍中国药茶、茶叶的妙用、饮茶知识等。 12、中国茶食: 介绍茶叶食品、茶叶饮品、茶叶菜肴等。 13、茶与美容: 了解茶原料美容护肤品的使用和自制、茶原料美发护发制品等。 四、实践教学 实践教学可采用以下形式: 操作演示和训练 在课堂理论教学中辅以操作演示或单独开设操作训练两种办法。 五、课程设置和教学学时安排表: 序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 课程内容 学时 茶艺基本概念、茶艺馆、茶艺 5 人员的礼仪要求 茶叶的发展、茶树的基本认识、5 茶叶的生产和制作、中国名茶 及产茶区 茶的内质特征、茶叶的营养成 5 分分析、茶叶的选购与保存 茶具的介绍、泡茶用水的要求、5 行茶方法 民族饮茶习俗、世界各国饮茶 5 习俗、饭店接待茶礼、表演茶 艺 乌龙茶行茶法 24 绿茶行茶法 2 红茶行茶法 2 花茶行茶法 2 考证 精选范本 备注 理论课 理论课 理论课 理论课 理论课 实作课 实作课 实作课 实作课 . 课程教学大纲 “茶艺师”培训开设茶艺概论和沏茶实作,其中茶艺概论包括了茶叶发展史、茶叶知识、茶艺表演等, 沏茶实作以乌龙茶行茶法为主,兼学绿茶、红茶、花茶的沏茶方法,同时学习一些礼仪、市场营销、 食品卫生法、就业常识等相关知识。理论课 25 课时,沏茶实作 30 课时。 课堂讲授部分 一、 各章节要点及讲授时数 绪论 1 学时 要点:课程的性质、任务、学习方法、考核方法、教学参考书等。 第一章 茶艺概论 3 学时 第一节 茶的基本概念 第二节 茶艺馆 第三节 茶艺人员的礼仪要求 要点: 茶艺的定义,学习茶艺的意义,茶艺师的岗位职责,茶艺礼仪等 第二章 茶叶知识 3 学时 第一节 茶的发展 第二节 茶树的基本认识 第三节 茶叶的生产和制作 第四节 中国名茶及产茶区 要点:茶叶的起源和传播,茶叶的特征,茶树的生长与栽培,茶叶生产与制作,茶叶的分类,中国名 茶及产区分布。 精选范本 . 第三章 茶与健康 3 学时 第一节 茶叶的内质特征 第二节 茶叶的营养成分分析 第三节 茶叶的功效 第四节 茶叶的选购与保存 要点:茶叶的色、香、味、形,茶叶的化学本质特征,茶叶的成分分析,茶叶的保健功效,茶叶的选 购与保存。 第四章 茶艺的形式 3 学时 第一节 茶具的介绍 第二节 泡茶用水的要求 第三节 行茶的方法 要点:壶的选购,水的要求,水的温度,浸泡时间,行茶的程序。 第五章 饮茶风俗 3 学时 各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗 要点: 汉族、藏族、蒙古族、维吾尔族、235777高手论坛精选一傣族及拉祜族、布朗族、白族、侗族、回族及客家擂茶,欧 洲、非洲、美洲、亚洲各国的饮茶习俗。 第六章 接待礼仪及表演 3 学时 第一节 饭店接待礼仪 第二节 表演茶艺 要点:会议接待礼仪,餐厅接待礼仪,客房接待茶礼,乌龙茶行茶法,绿、红、花茶行茶法 。 精选范本 . 其它:中国十大名茶鉴别 3 课时 礼仪、市场营销、食品卫生法、就业常识等 3 学时 二、 实验部分 1、实验教学的目的和要求 掌握当代一些代表性茶艺的程式和方法,能熟练进行玻璃杯泡茶艺、盖碗泡茶艺、瓷壶泡茶艺。 2、实验项目及学时安排一览表 序号 实验项目 实验类型 实验要求 学时 1 )、乌龙茶艺 基础实验 必修 24 学时 2 )、玻璃杯泡茶艺 基础实验 选修 2 学时 3 )、盖碗泡茶艺 基础实验 选修 2 学时 4 )、瓷壶泡茶艺 基础实验 选修 2 学时 三、实验具体内容 实验一 乌龙(紫砂壶)茶艺 (一)目的要求 熟悉紫砂壶泡茶艺程式和方法,能熟练进行紫砂壶泡茶艺的操作。紫砂壶泡茶艺适用于高档名优乌龙 茶。 (二)实验设备 1、主泡器:主泡器——紫砂壶。 2、备水器:随手泡。 3、辅助器:茶海、茶漏、茶则、盖置、茶垫、茶匙、茶巾、茶仓等 (三)实验方法 精选范本 . 老师示范操作,学生临摹训练。 (四)实验内容和考核要求 茶艺程序: 1、丝竹和鸣 2、恭迎佳宾 3、临泉松风 4、孟臣温暖 5、

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